Guides de bonnes pratiques d'hygiène

Végétaux crus prêts à l'emploi

Parution : 10 décembre 2020

Auteur(s) moral(aux) : Journaux officiels

Végétaux crus prêts à l'emploi - Guides de bonnes pratiques d'hygiène

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Guide de bonnes pratiques d’hygiène et d’application des principes de l’analyse des dangers et de la maîtrise des points critiques (HACCP) « Végétaux crus prêts à l’emploi» élaboré par le Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes (CTIFL) validé par les ministres chargés de la consommation, de la santé et de l’alimentation dans sa version du 2 mars 2017, sur la base du contexte réglementaire et des connaissances scientifiques en vigueur.

Ce guide permet d'assurer la maîtrise des végétaux crus prêts à l'emploi livrés au consommateur. Ses recommandations concernent tout d'abord l'application des principes généraux d'hygiène spécifiques à ce secteur. Elles préconisent également des éléments de maîtrise de la qualité sanitaire des produits afin d'aider les entreprises du secteur à élaborer leurs procédures de maîtrise fondées sur les principes du système dit " HACCP ".

L'application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les entreprises pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits.

1. Introduction
2. Description des produits et usages
3. Diagrammes de fabrication
4. Analyse des dangers
5. Mesures de maîtrise des dangers
6. Vérification du système
7. Identification – Traçabilité
Annexes

Élément(s) commun(s) à tous les formats

Éditeur(s) : La Documentation française

Langue(s) : Français

Format papier

EAN : 9782110774408

Nombre de pages : 248 page(s)

Format : Français

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